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              溏心干鲍的发制/泡制方法

              发布时间:2017-02-20 文章来源:www.rubyredsockeye.com 浏览:次
              摘要:溏心干鲍发制/泡制方法,溏心干鲍鱼的涨发方法有碱发和水发两种:市场上干鲍鱼的品种有很多,常用的有澳洲干鲍、南非干鲍、日本吉品干鲍等等。发制各种鲍鱼时,要根据其质量与干湿度来确定泡发时间。

              溏心干鲍发制/泡制方法

               
              极品<a href='http://www.rubyredsockeye.com/'>溏心干鲍</a>
              极品溏心干鲍
               
                溏心干鲍鱼的涨发方法有碱发和水发两种:市场上干鲍鱼的品种有很多,常用的有澳洲干鲍、南非干鲍、日本吉品干鲍等等。发制各种鲍鱼时,要根据其质量与干湿度来确定泡发时间。

                干鲍的肉质坚硬,纹理紧密,所以才可以?;ず妥躺诶锏匿缧?。但同样地,那溏心亦很难引发出来,普通的浸水,虽然可以浸发其它海味,但用在溏心干鲍上,作用不大。

              碱发溏心干鲍鱼的方法:


                碱发是以前涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净,鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏,并且鲍鱼的鲜美度也会降低,成菜口感不佳。因此,涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。

              与此相比,涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。因水发的方法简单易行,便于操作,它能让鲍鱼充分吸收水分,使鱼体柔软饱满,形整不烂,而且不会破坏鲍鱼的营养成分,也不影响鲍鱼的鲜美度,成菜口感较。

              水发溏心干鲍鱼的方法:

                1、将干鲍鱼放入桶中,注入30℃的温水浸泡约3天,不要动,差不多了就用两只手指夹住鲍鱼中间,感觉有少许软身为好。浸泡时不要换水,目的就是让鲍鱼本身的臭味,容入水中让鲍鱼自发微软身?;褂刑炱涞牡胤?,不要用冷水浸泡,用冷水浸泡是很难泡开的。

                2、将泡至微软的鲍鱼拿出冲水,冲1个小时左右用小毛刷或牙刷,顺着鲍鱼边把鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜刷干净,然后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净,用剪刀把鲍鱼心修改圆边,再冲半小时水洗干净。

                3、洗好的鲍鱼放入桶里,先用50度水温焗10小时,拿出冲水半小时,再放回桶里用80度水温浸焗10小时,拿出冲水,再用小桶在桶底垫上竹笪,把鲍鱼放入,用90度水温焗10小时,倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点,可放一点点双氧水,这样鲍鱼就会白的?;褂斜闳绻褂械阈挠?,可在90度水里放少许食粉焗,目的把鲍鱼焗软身。
               
               
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              本文关键词溏心干鲍的发制方法,溏心干鲍的泡制方法

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