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              什么是溏心干鲍呢?|溏心干鲍百科

              发布时间:2017-02-17 文章来源:www.rubyredsockeye.com 浏览:次
              摘要:什么是溏心干鲍呢?“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后,将其煮至中心部分黏黏软软,鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态,入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般。 溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到了顶峰,“更香浓更软滑”。原因是溏心干鲍有糖味,当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时,糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来,由此鲍味更浓,吃客闻之,食欲大增。
              什么是溏心干鲍呢?
               
              德叔<a href='http://www.rubyredsockeye.com/'>溏心干鲍</a>
              德叔溏心干鲍

                “溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后,将其煮至中心部分黏黏软软,鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态,入口时质感柔软有韧度,有软心糖一般的口感,每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉,如同年糕一般。

                溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到了顶峰,“更香浓更软滑”。原因是溏心干鲍有糖味,当吃客用餐刀剖开或切开鲍鱼时,糖味首先将鲍鱼的香味彻底挥发出来,由此鲍味更浓,吃客闻之,食欲大增。
               
                鲍鱼一定要溏心的才是上品, 但要了解溏心的概念,首先要从干鲍说起。
               
                干鲍也分为生晒干鲍和溏心干鲍。
               
                生晒干鲍,顾名思义就是鲜鲍通过去壳、清洁、腌渍、水煮、晒干而成,其色泽较浅,呈灰黄色,闻之,只有淡淡的鲍鱼香味。
               
                溏心干鲍,属干鲍中的极品;加工工艺各家秘制,略有不同,但是选料是一样的:1、必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼,如南非鲍、中东鲍、日本鲍;而市场上常见的国产小鲜鲍是不可能加工出溏心鲍鱼。2、不新鲜的鲍鱼,由于其蛋白质坏死,也不可能加工出溏心鲍鱼。溏心干鲍色泽较深,呈棕褐色,有浓郁的糖味(由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来)和鲍鱼香味。
               
                同样是100斤鲜鲍加工干鲍,溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右。故用户水发溏心干鲍时,会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些,这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱更贵的原因之一。
               
              溏心干鲍的制作原理
               
              德叔溏心干鲍
              德叔溏心干鲍
               
                要制作溏心鲍鱼,需要经过多次晒干的程序,鲜鲍鱼并没有溏心。
               
                溏心干鲍的原理:鲍鱼肉厚,外层风乾后,行成天然?;げ?,细菌不能侵入,其内部便不致腐败,反而因其内部尚未完全乾透,在贮藏过程中,逐渐组织自溶而形成溏心,其药效亦由此而生。
               
                晒干的溏心干鲍存放一段时间,表面会出现一层白霜,这是鲍身蛋白质泛出表面所致,其不但不损鲍鱼质量,反而是上品鲍鱼的重要标志之一。
               
                怎样烹调也不可能溏心,例如非洲鲍,菲律宾的苏合鲍等。
               
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              原文地址:http://www.rubyredsockeye.com/News/zhishi/smstxgb.html
              本文关键词什么是溏心干鲍,溏心干鲍的制作原理,溏心干鲍百科

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