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              科普│你所不了解的常温保鲜技术

              发布时间:2017-02-08 文章来源:www.rubyredsockeye.com 浏览:次
              摘要:自古以来,人类利用自己的智慧,发明了很多食物的保藏手段,包括干制、腌制、盐渍、糖渍等。但无论是在保存时间、还是在食物色香味等方面,每一种方法仍有它的局限性。一直到19世纪,一种全新的食物保藏方法被发明,改变了历史。

              食物的保藏
              超越千年的难题

                自古以来,人类利用自己的智慧,发明了很多食物的保藏手段,包括干制、腌制、盐渍、糖渍等。但无论是在保存时间、还是在食物色香味等方面,每一种方法仍有它的局限性。一直到19世纪,一种全新的食物保藏方法被发明,改变了历史。

              破坏者的创造
              法国第一帝国皇帝的贡献
               
              拿破仑

                18世纪末,野心勃勃的拿破仑横扫整个欧洲大陆。当时最长的战线从巴黎到莫斯科差不多3000公里,路上艰难险阻,兵法有云“三军未动,粮草先行”,拿破仑为军粮的问题头疼不已。1800年,不堪其扰的拿破仑悬赏12000法郎的巨额奖金向民间寻求改良军粮保藏方法。当时拿破仑手下的老近卫军一个月工资也只有40法郎,这笔悬赏足以供养一个连队的精英卫队。

              面包师的逆袭
              很多伟大的发明都是机缘巧合
               
              法国人尼古拉·阿佩尔雕像前摆放着罐头

                很多法国科学家为之苦思冥想,但没想到,最终是一个面包师拿到了奖金。
                他叫尼古拉·阿佩尔(Nicholas Appert),他偶然发现了密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热,便不易变质。他经过努力,不断尝试,终于找到了一种保藏食品的新方法,并与1804年发表了论文,获取了12000法郎奖金。

              最早的罐藏食品
              当时阿佩尔所采用的方法非常简单:他将加工烹制的食品,装入广口玻璃瓶中,塞上软木塞(预先留有小孔),然后在蒸锅里蒸30-60分钟,以赶出瓶内的空气;蒸完后趁热迅速用蜡封住软木塞和瓶口,以防止外界空气再进入瓶中,这就是最早的热力杀菌,食品也就可以较长时间得以保藏,其实这就是最初的罐藏食品。

                欧洲人称赞他是“把春、夏、秋装进瓶内的发明者”。由于当时科学水平的限制,人们错误地认为空气是造成食品腐败变质的主要原因,只要把空气赶走了,食品就可以保藏了。然而当时的“罐头”有时能较长期保藏,有时也发生了变坏腐败,只好用延长蒸煮的时间去改善困境,但未能真正解决问题。

              食物保藏的终极奥秘
              热力杀菌
               
              路易斯·巴斯德

                直到阿佩尔的发明问世近60年之后,1861年,法国伟大的科学家、现代微生物学的奠基人——路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)才真正阐明了微生物是导致食品腐败变质的根本原因,从此奠定了食品保藏原理的基础。

              热力杀菌
              食品热力杀菌的主要目的是杀死食品中的致病菌、产毒菌、腐败菌,并抑制有可能残存微生物的再生长繁殖,使食品能够在室温下,保藏较长时间不致败坏,确保消费者食用的安全性。

              “商业无菌”概念
              时常被国人误解的罐藏食品
               

                所谓“商业无菌”,在美国联邦法规21CFR第113.3条款中,将食品“商业无菌”定义为:经热力杀菌后的食品要达到以下状态:
                1、食品在非冷冻的常温条件下储运分销,没有具再繁殖能力的微生物;
                2、也没有有害公众健康的活性微生物(包括它的芽孢)存在。

              砖家的误导
              20世纪70年代前后,由于当时我国物资缺乏,人们曾把罐藏食品看做是一种高档奢侈品,只有在探亲访友、或慰问病人时才会购买。不知何时开始,人们在某些“专家”的误导下,对罐藏食品产生了“不新鲜”、“缺乏营养”、“有防腐剂”等偏见,甚至在电视上将罐藏食品定位为“垃圾食品”;而某些甚至从来没到过食品厂走马观花的“专家”,也大言不惭地在媒体上“想当然”地公开宣称:“罐头食品是靠防腐剂来保存的”,这更加深了人们的误解,让原本是卫生、安全和方便的罐藏食品,蒙上了莫须有之冤。

              「德叔鲍鱼」的产品哲学
              安全、方便、美味可以兼得

                人类对食物的探索是永无止境的,正如“德叔”在对鲍鱼这一珍贵的食材探究了29年之久,仍意犹未尽。在一次偶然的机会了解到常温保鲜技术后,又将「德叔鲍鱼」的产品推向了更高的层次。
               

              耐高温铝箔袋剖析图

                新一代的「德叔鲍鱼」产品采用4层高温蒸煮铝箔袋作为容器,密封后的产品经过精准的热力杀菌,在保存鲍鱼与鲍汁的营养和风味的同时,有效杀死袋内的微生物,使得产品可以常温条件下储存1年时间。

              高温蒸煮袋
              我们采用的高温蒸煮袋一共含四层材质,最外面的是印刷层;中间两层是高隔绝层,分别是铝箔和尼龙,让微生物不能进入密封的袋里;最后一层是食物接触层,采用耐高温、无毒性的薄膜材质,让食物能够安全、卫生地储存。
               

              「德叔鲍鱼」产品加热过程图

                我们的品牌专注高品质的即食美味。只需要简单的15分钟加热, 就能享受高品质的美味,安全、方便、美味其实可以兼得。

                随着我国经济水平不断提高,人们生活节奏的加快,高品质的罐藏食品必将成为人们日常生活中的必需品。当人们的科学知识得以普及,那么“罐头食品是靠防腐剂来保存”之类的无稽之谈,终将被被乱反正而正名于天下,届时“明星专家”也会自己走下神台。
               
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              原文地址:http://www.rubyredsockeye.com/News/qiye/cwbxjs.html
              本文关键词常温保鲜技术,常温保鲜技术的发展历史,德叔鲍鱼

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