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德叔推荐:家庭烹饪鲜鲍的技巧

发布时间:2017-04-18 文章来源:www.rubyredsockeye.com 浏览:次
摘要:营养丰富的鲍鱼补而不燥,女性适当吃一些特别好。市场买回来的新鲜的小鲍鱼,怎么处理才更适于食用?鲍鱼是传统名贵食材,怎么烹饪才能彰显其特质?让入口的鲍鱼爽滑弹牙,鲜美无比的烹饪小绝招又是什么?

家庭烹饪小鲜鲍有什么技巧吗?

 
  营养丰富的鲍鱼补而不燥,女性适当吃一些特别好。市场买回来的新鲜的小鲍鱼,怎么处理才更适于食用?鲍鱼是传统名贵食材,怎么烹饪才能彰显其特质?让入口的鲍鱼爽滑弹牙,鲜美无比的烹饪小绝招又是什么?
 
小鲜鲍

  今天就带咱们来听听德叔对烹饪“家常小鲍鱼”,有什么独特见解呢?

德叔妙招一: 挑选。 好的食材才是烹饪美味的第一准则!

1、外形完整。先将外形有缺口、裂痕者摒除,挑选出完好无损、品质较佳的鲍鱼。

2、肉质肥美。通常肉质肥厚者比肉质干扁者优良,而底部宽阔者比瘦长者见好。

3、形状一致。各式品质优良的鲍鱼通常形状类似,在选购时剔出形状怪异者。
 
4、颜色黝黑。当生命力旺盛的时候,鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽,肌肉柔软且富弹性。鲜鲍的色泽与死亡时间的长短有关。色泽愈黯淡表示死亡时间愈久,新鲜度也愈差,因此不宜购买。

德叔妙招二:保鲜。 鲍鱼过硬或过软都不好,过软没有弹性,过硬如嚼橡皮,想要把鲍鱼烹制的恰到好处又足够鲜美,烹饪绝活独有一套。

具体做法
  冷水下锅,小火养至水冒热气捞出。鲍鱼取肉后再烹熟会收缩严重,也不易掌握火候和时间,所以,可以先把活鲍带壳养熟再取肉,这样可保证鲍鱼肉的鲜嫩,且取肉方便,用手一抠即可。
 
具体操作:
 
  活鲍鱼带壳刷干净,冷水下锅(锅中加葱、姜),小火养5--10分钟,发现水面开始冒热气、水温烫手时捞出,此时鲍鱼已断生,捞出揭开壳,用手抠出鲍鱼肉,去掉内脏即可。

特点:将鲍鱼养熟后再改刀,这样再烹调也不会影响肉质的鲜嫩。

红烧小鲜鲍


德叔推荐菜谱:红烧小鲍鱼

烹饪食材:小鲜鲍12~15个,盐、料酒、葱姜、生抽

步骤1:鲜鲍冷水下锅,小火养至水冒热气捞出;

步骤2:鲍鱼清洗后,正面切菱形花刀,葱姜蒜切碎,葱白与葱叶分开;

步骤3:锅内油热80度加少许白砂糖,炒化后加入葱姜蒜末爆香,放入焯好的鲍鱼肉,小火翻炒片刻至鲍鱼金黄,加入生抽,料酒,少许盐,少量清水,继续翻炒,待鲍鱼上色均匀,汁浓仍有少许时,加入绿色葱叶部分葱花翻炒几下,关火,装盘。
 
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本文关键词家庭烹饪鲜鲍的技巧,红烧小鲍鱼

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